Allmänt
Jordärtskocka (Helianthus tuberosus) är en härdig, flerårig solros som odlas för sina ätliga, knöliga rötter rika på inulin. Den blir mycket hög och sprider sig med underjordiska rhizom. Mycket vinterhärdig och torktålig när den etablerats, men kan bli invasiv utan avgränsning. Odlas som flerårig tuva eller som ettårig gröda från knölar. Blommar sent med små gula solrosliknande blommor. Knölarna blir sötast efter frost och har en mild, nötig smak.
Ljus
Full sol (minst 6–8 timmar). Tål lätt halvskugga men ger bäst skörd i full sol.
Jordtyp
Lätt, väldränerad jord – gärna sand- eller mullrik lättlera – med mycket organiskt material. Undvik tung, blöt lerjord.
Vattenbehov
Måttligt. Håll jämn fukt under stark tillväxt och knölbildning; täckodla för att bevara fukt.
Näringsbehov
Låg till måttlig. Reagerar bra på kompost; undvik höga kvävegivor som ger ranglig blast på bekostnad av knölar.
Förkultivering
För tidigare skörd kan knölar förgro 2–4 veckor innan utplantering: lägg friska, äggstora knölar ljust och svalt (10–15°C) på lätt fuktigt underlag tills 1–2 cm groddar syns. Stora knölar kan delas så att varje bit har minst två ”ögon”; låt snittytor torka 1–2 dagar innan plantering. Förgroning minskar fälttiden och hjälper vid kalla vårar.
Plantering
Plantera när jorden reder sig och risken för hård frost har minskat. Avstånd 30–45 cm mellan plantor och 75–100 cm mellan rader. Sätt 10–15 cm djupt med groddarna uppåt. Blanda in 3–5 cm välbrunnen kompost; undvik färsk stallgödsel. Välj solig, gärna vindskyddad plats – eller använd raden som levande vindskydd i norrkant. Montera rotspärr/kanter 30–40 cm ner för att begränsa spridning. Täckodla efter uppkomst för ogräskontroll och fukt.
Beskärning
Toppa plantorna vid cirka 150–180 cm i högsommaren för att minska risk för nedläggning och styra energi till knölarna. Ta bort blomknoppar i augusti om maximal knölskörd önskas (blommorna är dekorativa men kostar lite skörd). Klipp ner stjälkarna till 10–20 cm efter frost; stubb fångar snö och skyddar.
Underhåll
Vattna jämnt under torra perioder, särskilt från högsommar till tidig höst då knölarna sväller; ojämn fukt ger knöliga eller ihåliga knölar. Täck med 5–10 cm halm eller löv. Stöd i blåsiga lägen. Stötdressa lätt med kompost eller ett balanserat, organiskt gödselmedel i högsommaren om blasten bleknar. Håll koll på sniglar på unga skott, harkranks-/klickbaggelarver (wireworms) i nyodlad mark och mjöldagg sent (ofta kosmetiskt). Ta bort rotskott utanför bädden och underhåll rotspärren årligen.
Skörd
Skörda efter första rejäla frosten för bäst sötma, vanligtvis oktober–november. Lätta jorden med grep och lyft försiktigt så knölar inte bryts. Lämna gärna småknölar i jorden om du vill ha skörd nästa år. I milt klimat eller under tjock täckning kan man gräva hela vintern tills marken fryser; knölarna kan även stå kvar till tidig vår. För lagring: förvara otvättade knölar i perforerade påsar vid 0–2°C och hög luftfuktighet; de slokar snabbt i rumstemperatur. Skala strax före tillagning.
Vanliga problem
Spridning/invasivitet – begränsa med rotspärr och lyft kringvandrande rhizom. Nedläggning i blåst – toppa eller stötta. Mjöldagg sent – oftast kosmetiskt; förbättra luftning. Sklerotinia/vitmögel – rotera 3–4 år och undvik blöta jordar. Knäpparlarver och sorkar kan skada knölar – använd fällor, bearbeta mark i förväg och gynna naturliga fiender. Knöliga/ihåliga knölar beror ofta på torka eller ojämn vattning.
Pollinering
Insektspollinerad blomning (bin), men pollinering behövs inte för knölskörd.
Sällskapsväxter
Sockermajs (vindskydd), buskbönor, ärter, ringblomma, dill. Plantera i norrkant så att lägre grödor inte skuggas.
Olämpliga grannar
Undvik nära rotation med potatis och tomat (delade sjukdomar/skadedjur). Placera inte intill känsliga grödor som ogillar rots konkurrens.
